Risotto de Lentejas con Setas
INGREDIENTES
200 gr de lentejas Pardinas, 80 gr de arroz carnaroli, 50 gr de setas secas. , 80 gr de mantequilla, 100 gr de queso parmesano, 1 chalote, 1 ramita de estragón fresco, 1 zanahoria, 1 penca de apio verde, 1 cebolla, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Preparar el caldo de carne y dejarlo hervir durante una hora aproximadamente. Preparar un risotto siguiendo la receta clásica.
Preparar un sofrito ligero con el chalote y el aceite de oliva extra virgen. Agregar las setas, que habremos puesto en remojo previamente. Cocinar durante unos 5 minutos.
Agregar el arroz y las lentejas. Dejar que tome sabor y que se evapore el líquido. Agregar el caldo hirviendo y continuar la cocción durante unos 20 minutos (manteniendo continuamente el hervor). Retirar del fuego y mantecar en la cacerola con el queso y la mantequilla hasta que quede cremoso.
Antes de servir, verter un poco de aceite de oliva extra virgen y el estragón fresco picado.
Preparar el risotto de lentejas con caldo de verduras o con caldo de dado en lugar del caldo de carne. En lugar del chalote se puede usar una cebolla y el estragón se puede reemplazar por perejil.
RECETA PARA 4 PERSONAS
ELABORACIÓN: 1.30 HORAS
DIFICULTAD: MEDIA
